これから鮭漁が始まり、筋子なども市場に出回るのではないのでしょうか?ここで鮭のアニサキスが気になりますね。鯖などはアニサキスがいるのは知っていましたが、鮭にもたくさんアニサキスがいることは知りませんでした。アニサキスは内臓に寄生し、魚が死んだら体内へと移動します。そしてそれを生で食べたらアニサキスによる食中毒が起きます。この食中毒の特徴が、腹痛や嘔吐で、下痢がないというのが特徴です。ですので、鮭の筋子を醬油漬けにするならそれを冷凍して3日ほど待つ。他の魚やイカも3日間冷凍すれば大丈夫です。しかしアニサキスには気を付けましょう。

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